Trabalho em equipe inspira menu exclusivo de restaurante 365, no Novotel Jaraguá

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Um novo desafio marca a edição comemorativa da São Paulo Restaurant Week pelo tema “temperos do quintal”, que podem significar sabores raros na capital paulista. No restaurante 365, do Novotel Jaraguá, o Chef Paulo Castro afirma que surgiu um laço entre a proposta e sua criatividade quase imediatamente. “Esse tema me despertou uma memória incrível da infância”, diz, “então foi fácil colocar a minha marca desta edição de começo ao fim do menu”. O festival oferece entrada, prato principal e sobremesa de 15 de setembro a 15 de outubro a preço fixo em restaurantes renomados da cidade.

Segundo o Chef, o processo de criação dos pratos é feito em equipe, baseado na sua orientação: “buscamos trazer o sabor rústico da comida caseira brasileira em contraste com a inovação da gastronomia contemporânea. Essa combinação soma ingredientes rústicos e frescos com técnicas e processos novos para transformar produtos simples em experiências sofisticadas”, declara. No almoço do restaurante, uma das opções de entrada é um mini sanduíche de pernil no pão de queijo caseiro e agrião com chips de jiló e molho de pimenta, enquanto no jantar pode ser um bolinho de arroz basmate com cordeiro ao molho de grão de bico e páprica picante defumada.

Disco integral de abobrinha com ricota fresca

No prato principal para o almoço, a escolha fica entre nhoque de batata doce roxa com ragu de galinha caipira e tosta de queijo coalho e gema curada, ou porco na lata, purê rústico de abóbora com manteiga de garrafa e redução de caldo de cana e cachaça. No jantar, a sobremesa a rabanada com creme de tapioca e doce de leite caseiro, ou o trio de cookie, de frutas vermelhas, matcha e chocolate com ganache de amarula. Os dois menus completos se encontram no final da matéria.

Trio de cookies de frutas vermelhas, matcha e chocolate com ganache de amarula

O Chef Paulo Castro explica que os apreciadores da boa gastronomia devem esperar um cardápio único e inovador. “De fato será uma experiência completamente diferente do que servimos no dia a dia. O festival é uma oportunidade para que nossa equipe possa ousar, criar livremente e pensar coletivamente”, anuncia.

Serviço:
Restaurante Week oferece, de 15 de setembro a 15 de outubro, menus “Week” e “Premium” em restaurantes renomados de São Paulo por preços fixos.
Menu Week – R$ 41,90 o almoço e R$ 54,90 o jantar
Menu Premium – R$ 68,00 o almoço e R$ 89,00 o jantar
Mais informações e participantes: www.restaurantweek.com.br

Menu RW Almoço- R$ 41.90 – 365 – Novotel Jaraguá – Rua Martins Fontes, 71 – Centro, São Paulo

Entrada
Mini sanduíche de pernil no pão de queijo caseiro e agrião com chips de jiló e molho de pimenta
Ou
Ceviche vegetariano servido no coco verde com espuma de tucupi, castanhas e ervas da horta
Prato
Nhoque de batata doce roxa com ragu de galinha caipira e tosta de queijo coalho e gema curada
Ou
Porco na lata, purê rústico de abóbora com manteiga de garrafa e redução de caldo de cana e cachaça
Sobremesa
Bolinho de chuva com sorvete caseiro de caramelo e crumble de queijo meia cura
Ou
Duo de chocolate com snack crocante e geleia artesanal de maracujá

Menu RW Jantar R$ 54.90 – 365 – Novotel Jaraguá

Entrada
Disco integral de abobrinha recheado com ricota fresca, tomate cereja, manjericão e gremolata de hortelã
Ou
Bolinho de arroz basmate com cordeiro ao molho de grão de bico e páprica picante defumada
Prato
Tilápia assada em crosta de castanhas e arroz salteado com frutos do mar, molho shoyu e gengibre
Ou
Picadinho de carne seca com ovo pochê, tartar de banana ouro e farofa de cuscuz
Sobremesa
Rabanada com creme de tapioca e doce de leite caseiro
Ou
Trio de cookies: frutas vermelhas, matcha e chocolate com ganache de amarula

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