Do brunch ao jantar: 8 receitas para um fim de semana especial

Descubra novas receitas que exploram diferentes formas de aproveitar o fim de semana

O fim de semana é o momento perfeito para desacelerar e transformar a cozinha em experiência. Sem a correria da semana, dá para testar receitas mais elaboradas, investir em ingredientes especiais ou simplesmente preparar aquele prato que conforta e reúne todo mundo à mesa. Confira abaixo 4 sugestões do brunch ao jantar para você aproveitar o sábado e o domingo com sabor e uma experiência diferenciada.

 

Creme de Queijo Soberano, Cogumelos Grelhados e Couve Tostada | Chef Raul Vieira, do Terraço Jardins

 

 

Ingredientes:

200 ml de creme de leite fresco

100 g de queijo Soberano Reserva ralado fino

100 g de cogumelo eryngui fresco

10 ml de azeite extravirgem

1 folha de couve-manteiga

Flor de sal a gosto

Sal marinho a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Broto de girassol a gosto

 

Modo de preparo:

Reduza o creme de leite pela metade. Adicione o queijo ralado e ajuste o sal, se necessário.

Corte os cogumelos ao meio, toste-os no azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Na mesma frigideira, toste a folha de couve rasgada.

Para montar o prato, coloque o creme no fundo, disponha os cogumelos e a couve por cima. Finalize com os brotos, flor de sal e um fio de azeite extravirgem.

Um bom pão de fermentação natural acompanha muito bem este prato

 

Rendimento da receita em porções – receita para 2 pessoas (duas porções)

Tempo de preparo – 30 minutos de preparo

 

Burrata com Figos Grelhados e Pesto de Rúcula do Palácio Tangará

 

 

Ingredientes:

180 g de rúcula (90 g branqueada / 90 g in natura)

60 g de amêndoas sem casca

60 g de queijo parmesão ralado

75 ml de azeite de oliva extravirgem

3 g de sal

Azeitonas pretas Kalamata (quanto baste)

1 burrata fresca (100 g)

1 figo fresco maduro

Uvas Thompson verdes fatiadas

Amêndoas laminadas

Ervas e flores: dill, cebolinha e mix de flores comestíveis

 

Modo de preparo:

Pó de azeitona: Remova os caroços das azeitonas e distribua-as em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 130 °C por 15 a 20 horas, até que estejam completamente secas. Após esfriar, processe ou pique finamente até obter uma farofa crocante.Pesto: Toste as amêndoas a 150 °C por 10 minutos. Branqueie 90 g da rúcula em água fervente e, em seguida, faça o choque térmico em água com gelo. Processe todos os ingredientes do pesto, as duas partes de rúcula, amêndoas, parmesão, sal e azeite — até obter uma emulsão homogênea. Figo: Corte o figo ao meio e grelhe rapidamente até que esteja levemente caramelizado.

Montagem:

No centro de um prato plano, faça uma base circular com o pesto de rúcula e disponha a burrata ao centro. Cubra o topo do queijo com o pó de azeitona, criando um contraste visual entre o preto e o branco. Finalize com as lâminas de uva Thompson, as amêndoas laminadas, o dill e as flores comestíveis. Disponha os figos grelhados ao redor e sirva.

 

Restaurante Neto | JW Marriott Hotel São Paulo | Chef Carlos Leiva

 

Ravioli de queijo meia cura, servido com emulsão de manteiga queimada & salsa de trufa| Restaurante Neto – JW Marriott Hotel São Paulo

 

Ravioli

 MASSA

Ingredientes:
100 gr de Farinha de Sêmola
400 gr de farinha de trigo
20 gemas

Utensílios:
1 Bowl grande
Cilindro de massa manual ou rolo de abrir massa
1 Carretel de corte

Modo de preparo:
Em um recipiente, misture primeiro as farinhas. Acrescente pouco a pouco as gemas, mexendo sem parar com as mãos. Incorporando toda a gema, até obter uma massa homogênea. Descanse a massa por 30 minutos na geladeira, envolta de filme plástico. Divida a massa em 3 partes e, pouco a pouco, cilindre cada massa até obter uma espessura de 2 a 3 mm. Devemos obter rectángulos de 30 cm de comprimento, por 7 cm de largura.

RECHEIO

Ingredientes:
200 gr de queijo meia cura, ralado
100 gr de ricota fresca
20 gr de parmesão ralado
20 gr de cream cheese

Utensílio:
Processador de alimentos
1 Saco de confeiteiro

Modo de preparo:
Com o auxílio de um processador, processe todos os ingredientes juntos. Importante triturar, ate obter uma textura lisa e cremosa.

Preparo ravioli:
1 Passo: Com o retângulo de massa aberto em uma superfície lisa, faça uma linha reta de recheio de 1 cm de espessura no comprimento, buscando o centro da massa. Tendo o cuidado de reservar 1 cm de espaço, em cada extremidade.
2 Passo: Dobre a massa unindo as pontas, com a finalidade de fechar. Com as pontas dos dedos, retire todo o ar.
3 Passo: Com o auxílio de um carretel cortador, corte as rebarbas das extremidades.
4 Passo: Cuidadosamente, comece a enrolar a massa formando um caracol. Utilize água para grudar a ponta da massa e unir ao corpo do caracol.
5 Passo: Cozinhar em água com sal fervendo, por cerca de 5 a 6 minutos.

Prato Ravioli

 Ingredientes:
1 unidade ravioli cozido
40 gr de manteiga
120 ml de caldo de legumes
5 gr de Castanha do Pará em lâminas
10 gr de Mel trufado

Utensílios:
Frigideira
Prato fundo
Colher grande

Modo de preparo:
Com a frigideira pré aquecida, acrescente a manteiga e leve até o ponto de começar a queimar. Acrescente o caldo de legumes e o ravioli. Deixe ferver. Disponha o ravioli no centro do prato e despeje o caldo emulsionado. Finalize regando com o mel trufado e as lâminas de castanha.

 

Restaurante Emiliano | Chef Vivi Gonçalves

 

Bolo de Tâmaras com Caramelo Toffee e Calda de Mascarpone

Bolo de Tâmaras

Ingredientes

• Manteiga: 85 g
• Açúcar mascavo: 165 g
• Ovos: 2 unidades
• Tâmaras picadas: 200 g
• Água: 300 g
• Bicarbonato de sódio: 5 g
• Farinha de trigo: 185 g
• Fermento químico em pó: 15 g

Modo de preparo

1. Leve as tâmaras ao fogo com a água e cozinhe até que estejam bem macias.
2. Adicione o bicarbonato e continue cozinhando até obter um purê homogêneo. Reserve.
3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo até obter um creme claro e aerado.
4. Acrescente os ovos, um a um, batendo até ficar homogêneo.
5. Incorpore o purê de tâmaras e, em seguida, a farinha de trigo e o fermento, misturando delicadamente.
6. Transfira a massa para uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.

Calda Toffee

Ingredientes

• Creme de leite: 500 g
• Açúcar mascavo: 320 g
• Fava de baunilha: 1 unidade

Modo de preparo

1. Leve todos os ingredientes ao fogo médio.
2. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir e obter uma calda espessa e brilhante.
3. Retire do fogo e reserve.

Calda de Mascarpone

Ingredientes

• Mascarpone: 300 g
• Creme de leite: 100 g
• Gemas: 200 g
• Açúcar refinado: 50 g
• Flor de sal: 1 pitada

Modo de preparo

1. Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume e obter um creme claro.
2. Acrescente o mascarpone, o creme de leite e a flor de sal.
3. Misture até ficar completamente homogêneo e com textura cremosa.

 

Com essas 4 receitas, o fim de semana ganha novos sabores e se transforma em um verdadeiro roteiro gastronômico sem sair de casa. Seja para um brunch descontraído, um almoço especial em família ou um jantar cheio de personalidade, a proposta é aproveitar o tempo à mesa e criar momentos que vão além do prato. Escolha suas favoritas, coloque a mão na massa e faça do próximo sábado e domingo uma experiência para lembrar.

Continue acompanhando nosso blog e siga o nosso peril do Instagram, o @visite_sp para mais dicas e informações sobre o que fazer em São Paulo.